河北邢台平乡蔬中神品……

2025-3-14 18:32| 发布者: 河北中心| 查看: 91579| 评论: 0

摘要: 中国普法教育在线河北讯(游丙科）20世纪50年代，在西安的半坡新石器仰韶文化遗址，考古学家们用刷子轻轻拂去一个橙红色陶罐上的泥土，小心翼翼打开陶罐的盖子。此时，藏于陶罐之中有6000多年的红褐色白菜籽，揉揉惺 ...

中国普法教育在线河北讯(游丙科）20世纪50年代，在西安的半坡新石器仰韶文化遗址，考古学家们用刷子轻轻拂去一个橙红色陶罐上的泥土，小心翼翼打开陶罐的盖子。此时，藏于陶罐之中有6000多年的红褐色白菜籽，揉揉惺忪的双眼，伸伸慵懒的腰肢，面对我们惊讶的眼神，似乎在说：“终于被你们找到了。”这些白菜籽的出现，揭开了中国开始驯化白菜的序幕。

白菜，人们最早与它谋面是在《诗经》中。那时的白菜，有一个充满诗情画意的小名，叫葑。《诗经》里的葑，离爱情最近，它伸伸手，不用踮脚尖就够到了爱情的叶尖。它在风中摇曳着自己青葱的小蛮腰，一直青棱棱地长到2500年后的今天。

白菜也曾在西汉时的典籍中落过脚，那时它又有一个新的小名，叫菘。三国时期张勃的《吴录》中说：“陆逊催人种豆、菘。”南北朝时白菜已是中国南方最常食用的蔬菜之一，南朝萧子显的《南齐书》载：“南方有普通白菜栽培，称为菘”。唐代食疗养生家孟诜在他的《食疗本草》中记述了菘的食用价值：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也。”

直到元代，它才有了一直叫到今天的大名，白菜。叫葑也好，叫菘也罢，其实我最喜欢的还是白菜这个名字。白菜外绿内白，所以直呼其“白”；它是众多蔬菜的一种，所以名中带“菜”。白菜穿越几千年而来，经过历代精心驯化，叶片越来越大，菜白越来越多，包心越来越结实，糖分积累越来越多，植物纤维越来越少，越来越变得可口，直至变成今天，每家每户生活中的美味菜蔬。

二

宋代文豪苏东坡“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句中，将白菜比作羔羊肉和乳猪肉，比作土中长出的熊掌，这当然有点夸张。但白菜能进入嘉庆皇帝的细瓷盘中成为贡白菜，也入得了普通百姓的粗瓷大碗，成为腌、凉拌、烹、炒、煮、涮等多种方式皆可吃的当家菜，却是事实。

宋代有“得常咬菜根，即做百事成”的俗语。应该吃过很多菜根的明代洪应明在仕途失意后，还写了一本书叫《菜根谭》，其中有名的一句：“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。”吃个不起眼的白菜根竟然吃出了超然的心境，这得吃多少白菜根才能得出这种体验？

白菜最宏大的吃法是大铁锅熬着吃，这就是有名的大锅菜。以前的大锅菜不是随便吃的，除了每年一度的庙会要招待亲戚外，其他时间，人生只吃三锅菜：出生、结婚、死去。三锅菜吃完，人留在世上的任务就完成了，可以无憾地离去。白菜吸油，熬菜吃着香，它是最经典的大锅熬菜的食材。白菜叶子不能太小，太小了白菜就没有筋骨，就会熬烂，筷子挑不起来。酱炒好肉，倒上水，将白菜加入，慢火细熬，油、肉、酱的香味能迅速渗透进菜叶中。只见在冬天北风呼啸的街头，满锅绿白相间，在木柴的鼓动下，酱色的汤向上翻滚跳跃，散发出的白菜、豆腐、粉条和五花肉的香味挑动着你的食欲。舀上一碗，配上一个雪白的馒头，肉香、菜香、粉条香，还有满街的呼噜饭的声音，将整条街的气氛拉满。

见了面，好友会问，啥时让喝你家熬菜？里面包含的意思是，家里孩子啥时结婚，或者孩子啥时过满月；好吃的熬菜，得帮忙的乡亲和亲戚吃完了，自家人才能开始动筷子，这是一礼；再好吃、再热的熬菜，白事中，后代家第一碗熬菜是不会动筷子的，得重新换一盆熬菜端上桌，这体现的是后代家的威仪；关系再不好的两家，只要端起了你家的熬菜碗，就会一菜泯恩仇，以后两家照样好。这一锅白菜熬菜，不仅是一锅熬菜那么简单，这里面包含了多少人情世故？

因为白菜是“百财”的谐音，所以，白菜还是艺术家的爱物。齐白石老人的国画，简单几笔墨就能勾勒出白菜的帮子和叶子，配上绿绿的蝈蝈，当时一幅画就能买一车的白菜。现藏于台北故宫博物院的翡翠白菜，它是光绪帝永和宫瑾妃的陪嫁之物，洁白的菜身搭配绿色的菜叶，菜叶上还停留着两只昆虫，寓意清白和多子多孙，它是价值连城的国宝级文物。

每一个人说起白菜都会充满感情，都深情称呼白菜为“大白菜”，这里的“大”，不仅是因为白菜相比其他蔬菜体型上的“大”，还是因为没有一种蔬菜能像它那样，从叶、帮、根、让人酣畅淋漓、吃得一点不剩的；还没有哪一种蔬菜能让人绞尽脑汁用窖藏、阴干、腌制等各种方法延长保存期的；还没有哪种蔬菜能吃出如此深奥的人生哲理的；还没有哪种蔬菜能蕴含着中国博大精深的传统文化的。

白菜其能称之为“大”，当之无愧！

三

在物质生活丰富的今天，即使在北风呼啸的寒冷冬天，超市里的蔬菜品种也能让人眼花缭乱，人们的菜篮里也有了更多的其他选择。但今天的人们菜篮里仍然更多选择了白菜。这不仅是因为大白菜的产量高、价格便宜，还是因为没有其他任何一种蔬菜能替代白菜在众多蔬菜中的地位。

最好吃的白菜在河北省平乡县，在平乡县滏阳河畔。

位于北纬神秘的37度线的平乡滏河两岸1.5公里区域，历史上曾是优质白菜的种植区。由于临近大陆泽，滏阳河夏季泛滥冲积，造成两岸的土质肥沃，富含各种微量元素。加上滏阳河水质优良，使得这里生产的白菜生长成型快，后期转化时间长，纤维少，糖分积累多。

1796年，清朝嘉庆皇帝到平乡微服私访，在平乡县尹村桥吃了一碗清水煮白菜和白菜疙瘩汤，他不由自主发出感叹：“任由骡马脱了缰，不舍白菜疙瘩汤。”此后的100年，直到八国联军进北京，慈禧太后仓皇出逃，这里生产的大白菜一直是作为贡菜供皇室御用的。乾隆年间的《平乡县志》记载了平乡县白菜生产的盛况：“物产，白菜，古名菘，有黄芽白、茎白两种，滏阳两岸最茂。”道光二十八年吴其浚的《植物名实图考》这样赞美滏阳河的白菜：“蔬中神品，不虚也。”民国时期的《大中华直隶地理志》也赞美滏阳河两岸的白菜：“滏阳菜即白菜，名最著，沿河产之，下游尤美。”

可惜到20世纪八九十年代，由于病虫害严重，产自滏阳河两岸的贡白菜大面积死亡，没有办法救治，造成平乡贡白菜濒临灭绝。

滏阳河贡白菜的凄惨际遇，让时任平乡县委副书记、县政协主席的马贵华看在眼里疼在心里。他牵头成立平乡县贡白菜产业发展协会，克服种种困难，使贡白菜种植技艺重新绽放于滏阳河两岸。他们充分利用了这里的特殊地理环境和气候因素，进行科学种植。种植出的白菜烂糊、不柴、甜度高、汤白如汁，微量元素硒、维生素C、不可溶性糖、谷氨酸比同类产品高出几个百分点。这里的白菜熟吃是菜，生吃是减肥的水果。他们注册的“滏河贡”白菜还摘得了“中国农产品地理标志产品”“河北省贡品保护名录产品”“河北省著名品牌”“邢台农品十大好礼”“邢台十佳特色菜”等众多荣誉。古老的“贡”白菜，在今天的平乡滏河两岸重新焕发了生机。

贡白菜产业协会倡导合作社+农户的运营方式，在严格的种植规范下，把普通的白菜装进了花轿一样的纸箱，成为北京、天津各大超市的高端菜品，以与众不同的口感征服了大都市人们高度挑剔的味蕾。协会蔬菜基地种植的近万亩白菜不再是“白菜价”，每年产值将近1亿元。尽管他们生产的白菜价格每斤差不多是普通白菜的4倍，但还是供不应求，被消费者一抢而空。“滏河贡”白菜成为滏阳河两岸人民致富路上的一张金名片。

冬季的滏阳河水清清流去，站立在滏阳河畔的长堤上，我翘首远望，几道拉菜大车深深的车轮印一直伸向了远方，河两边种植基地因大白菜售卖一空而少了些喧闹，几只鸟在地上来回跳跃着叼食着地上遗落的白菜叶。

望着最后一车装满贡白菜的汽车缓缓驶出基地，鞋子上还沾满泥土的马贵华会长又一次露出了久违的微笑。如果说以前种白菜是为了生存，吃白菜是为了活命。今天，以马贵华会长为首的一班人种植“滏河贡”白菜，不仅种植的是一份情怀那么简单，他们更多是种植的一种乡村振兴的责任。