河南省省级非物质文化遗产酇城糟鱼

2024-6-13 21:17| 发布者: 河南永城| 查看: 187145| 评论: 0

摘要: 中国普法教育在线网河南商丘讯（丁雪深程伟动）糟鱼，永城标志性的食品之一，起源于古镇酂城，亦被称为“酂城糟鱼”，传说已有两千多年的历史，从往昔逢年过节的待客佳肴，到如今彰显家乡情怀的馈赠佳品，酂城 ...

中国普法教育在线网河南商丘讯（丁雪深程伟动）

糟鱼，永城标志性的食品之一，起源于古镇酂城，亦被称为“酂城糟鱼”，传说已有两千多年的历史，从往昔逢年过节的待客佳肴，到如今彰显家乡情怀的馈赠佳品，酂城糟鱼这道影响永城几代人味蕾和记忆的美味，在大时代的变迁中，一代代地传承下去现已成为永城一张亮灿灿的美食名片。

糟鱼的特点是鱼鳞、鱼鳃、鱼骨都能食用。经过长时间的焖制，入口即化，老少皆宜。酂城糟鱼复杂的制作工艺造就了糟鱼的独特美味，而汤里添加的诸如中药材，又给这道美食增添了药用价值。

酂城糟鱼使用白糟方式（不过油炸制），白糟颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，口感骨酥肉烂，软糯酥香，鱼鳞、鱼骨、鱼刺皆已入味美味宜人。

使用老工艺制作酂城糟鱼，想要口感好，选鱼大有学问，必须用活鱼且以鲫鱼为佳，个头不能太大，三至五两为宜。处理时，鱼鳞和鱼鳃要保留完整，只把肚腹鱼杂剖洗干净。至关重要的环节是装锅焖煮。把剥洗的整葱、切好的姜片放于锅底，防止糊底，再将鱼依锅形按同一方向一层层紧致码好。随后加入适量的盐、糖、酒、醋等，放入八角、白芷、桂皮、草果等十几味香辛料，倒入适量的水和老汤，盖上锅盖用湿布封严，大火烧沸后，改用文火慢煨十几个小时，让鱼与时间为伴，直至骨酥刺烂。

如今，酂城糟鱼已成为酂城最闪亮的一张名片，当地的糟鱼其产品甚至漂洋过海到了日本、韩国、俄罗斯，产生了非常好的市场效应。

各地的经典风味，每一道都是当地文化的缩影。酂城糟鱼从默默无闻到扬名海内外的演变之路，也见证着“糟鱼之乡”的变化，见证着永城经济社会文化的变迁。

微信扫一扫，阅读更方便^_^